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低温真空油炸设备
蔬菜水果加工设备  香菇深加工机械设备

名称:蔬菜水果加工设备 香菇深加工机械设备

详细信息

真空油炸机特点:

     脱油是在真空状态下,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败,酶促褐变和其他化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油炸为传热媒介,食品内部的水分(白水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

    自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。

    该机采用不锈钢材质制成,具有功效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

真空油炸食品的优点:

    保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

      保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味,降低油脂裂变程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于有脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度,因此油脂的劣化程度大大降低。

一、果蔬真空油炸机加工食品类型:

①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

③干果类:大枣、花生等;

④水产品及畜禽肉类等。 

果蔬真空油炸机简介:       

双室真空油炸机是我公司新研发的第三代真空油炸设备,也是目前全球节能、安全、实用的油炸设备;

二、工艺特点:

●真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

●真空油炸脱油有效果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。

●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。

●在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

真空低温油炸脱水技术的工作原理   
     真空系统相对于大气压而言,是处于负压状态,其压力低于大气压,换言之,在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。  
     在真空度为700mmHg柱的真空系统中,即压力为60 mmHg,水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出,大约为40oC。在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。  
     在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成的损失等。 


     山东八一食品工业装备有限公司,位于山东半岛东南部沿海城市、被誉为中国恐龙之乡的诸城市,公司占地70,建筑面积48000平方米,东距青岛港100公里,南距日照港70公里,铁路、高速公路四通八达。

     山东八一食品工业装备有限公司是国内早生产真空油炸设备的食品机械制造企业,公司生产的产品:真空(低温)油炸机,实验型(小型)真空油炸机,果蔬脆片成套生产线,真空冷冻干燥设备、真空浸渍设备、冷风干燥设备、食品解冻设备等产品以其的质量和合理的价位而畅销海内外,受到了食品生产和加工企业的青睐和欢迎  。


真空低温油炸脱水设备较理想的模式,其基本结构要素包括以下四点: 

(1)具有较率的真空设备,即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统,同时配有的水蒸汽捕集系统 

(2)尽量具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油质被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低    

(3)具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜,(要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积,升温迅速而稳定)。 

(4)具有油炸温度、油炸时间,脱油时间,针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。



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